Blåbärspaj

Pajdegen
75 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
0.5 st ägg
0.5 msk vatten

 Fyllning
250 g frysta blåbär
2 dl blåbärsylt
1 msk balsamvinäger
2.5 msk potatismjöl

 Havresmulor till toppen
75 g smör
2.5 dl havregryn
1.5 dl socker

Hemkokt vaniljkräm
5 dl mjölk 3%
1 vaniljstång
1.5 dl socker
7 äggulor
0.75 dl majsstärkelse
25 g osaltat smör
2 dl vispgrädde

Gör så här
Blanda samman smör, mjöl och florsocker.
Tillsätt ägg och vatten, arbeta så att degen precis binder.
Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter innan kavling.
Kavla ut degen och fyll en 24 diameters pajform med räfflad kant, nagga botten med gaffel.
Förbaka pajskalet i gyllene i 175 grader, cirka 10 minuter.

Blanda ihop fyllningen till pajen och fyll det förbakade pajskalet.

Smält smöret i en kastrull eller Micro.
Blanda i havregryn och socker, låt svälla 2 minuter.
Strössla havresmulet över blåbärsfyllningen och grädda pajen gyllene i 175 grader, cirka 25 minuter.

Vaniljkrämen
Koka upp mjölk och en delad och urskrapad vaniljstång.
Vispa socker, äggula och majsstärkelse luftigt.
Slå över den heta mjölken under vispning.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka upp försiktigt under vispning, så fort blandningen börjar tjockna häll snabbt över i en kall skål.
Rör i smöret och kyl krämen snabbt i kylskåp.
Vispa grädden fast och vänd ihop med den kalla vaniljkrämen, till en fluffig sås.