Glasyr

Ingredienser

2 1/2 dl florsocker

1 1/2 msk vatten

Gör så här

Blanda florsocker och vatten och rör till en jämn smet.

Fransk fläskfilé

Ingredienser

2 st putsade fläskfilé

200 g philadelphiaost

2 1/2 dl grädde

2 msk kinesisk soya

1-2 tsk dijonsenap

1 msk med grovkrossad rosépeppar

Gör så här

Skär filen i mindre bitar och bryn dem i en stekpanna.

Vispa ihop och värm upp philadelphia, grädde, soya, dijonsenap och den krossade pepparn i en kastrull. Häll detta över filébitarna och låt sjuda upp tillsammans. Låt puttra på svag värme i några minuter.

Serveras med ris eller en god pasta.

Köttbullar med stekskysås

Ingredienser

Smör att steka i

1 kilo blandfärs

2 msk oxfond

salt och peppar

1 liten riven gul lök

Stekskysås

Steksky från biffarna

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

2 msk oxfond

1 tsk kinesisk soya

salt och peppar

1 tsk rödvinbärsgele

maizena

ev. någon droppe soyakulör

Gör så här

ställ ugnen på 80 grader.

Blanda ihop ingredienserna till köttbullarna och fräs dem klara i smör.

 

Såsen: Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila sedan såsen och häll tillbaka den i den rena stekpannan och låt sjuda upp igen. Smaka av såsen med salt, peppar och vinbärsgelén. Önskas tjockare sky red med maizena.

Önskas en mörkare sås, droppa ner ett par droppa soyakulör. 

Serveras med kokt potatis och lingonsylt.

Kyckling med citron- och spenatsås

Ingredienser 4 personer

4 kycklingfileer

1 vitlöksklyfta

1 lite gullök

smör

2 1/2 dl vatten

2 1/2 msk konc. kycklingfond

2 1/2 dl vispgrädde

Skalet av 1 citron

ev. lite pressad citronsaft

100 g babyspenat

salt och peppar

ljus maizena redning

Gör så här

Riv lök och vitlök och fräs glansig i smör, tillsätt vatten och fond. Riv ner citronskalet och låt sjuda tills halva vätskan kokat bort. Stek under tiden kycklingen. När halva vätskan kokat bort så vänder du ner grädden, smaka av med salt och peppar och ev en skvätt citronsaft. Red av såsen till önskad konsistens med maizena. Häll citronsåsen över kycklingen och vänd ner babyspenaten och låt sjuda ihop i några minuter.

Serveras med ris eller pasta samt en god sallad.

Drömmar

Ca 30 st

Ingredienser

100 g rumsvarmt smör

3 dl socker

1 dl rapsolja eller solrosolja

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

Gör så här

Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt vaniljsocker och därefter oljan lite i sänder.

Tillsätt bakpulver och mjöl och arbeta ihop degen. Dela den i jämna bitar. Forma till bollar och lägg på plåt.

Grädda i 175 grader cirka 20 minuter. Var försiktig, de får snabbt färg den sista stunden.

Lax med röd pesto

Ingredienser, 4 personer

pasta (fyra portioner)

4 portionsbitar lax

1 purjolök

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl creme fraiche

2 1/2 msk hummerfond

2 1/2 tsk röd pesto

1 burk (ca 170 g skalade) kräftor

salt & citronpeppar

Gör så här

Koka pastan.

Hacka purjolöken och fräs den mjuk i olivolja eller smör. Mät upp vatten, grädde och crème fraîche och håll i kastrullen. Tärna laxen till 2x2 cm tjocka bitar och vänd ner i den sjudande såsen. Vänd ner fond och pesto. Låt sjuda i 6-8 minuter och smaka sedan av med salta och peppar.

Köttfärssås

Ingredienser

600 gram blandfärs

1 gullök

1 vitlök

smör

1 burk med krossade tomater

3 dl vatten

3 msk chilisås

2 msk oxfond (konc.)

1 burk med champinjoner

2 1/2 dl creme fraiche

salt, peppar och lite cayennepeppar

Gör så här

Smält smöret och bryn den hackade löken.

Pressa ner vitlöken och fräs lite kort.

Rör ner färsen och bryn den klart. Häll i tomatkross, vatten, fond och chilisås.

Rör ner svampen och låt sjuda i 10 minuter.

Under tiden kan du börja koka pastan.

Rör ner cremé fraiche i köttfärssåsen och smaka av med salt, peppar och lite cayennepeppar.

Låt sjuda i ytterligare 5 minuter innan det är klart.

Servera sedan med en god pasta och en god sallad.

Lasagne

Ingredienser

lasagneplattor (färska)

600 – 700 gram blandfärs

Smör

1 finhackad gul lök

1/2 dl chilisås

2-3 msk oxfond

1 burk krossade/passerade tomater

salt och peppar

2 st mozzarellabollar

Ostsås

10 dl grädde/mjölk (50/50)

Ca 1/2- 1 dl vetemjöl

100 g smör

3 dl riven ost

Lite riven muskotnöt salt och peppar

Så här gör du

Ställ ugnen på 175-200 C. Stek färsen och löken i en stekpanna med smöret. Blanda sedan i tomatkrossen, fond, chilisåsen, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda, medan du gör ostsåsen.

Ostsåsen: Smält smöret. Häll i hälften av grädd-/mjölkblandningen i en kastrull och låt sjuda upp. Häll upp hälften av mjölet och rör ut med lite mjölk så att det inte klumpar sig och blanda i såsen under omrörning. Sedan blandar du ut resten av mjölet med lite mjölk och blandar i det också medan såsen sjuder. Använd så mycket mjöl tills ostsåsen blir krämig. Riv ner lite muskotnöt, salt och peppar och låt sjuda ett par minuter. Dra av från plattan och vänd ner osten under omrörning tills osten har smält.

Smörj ungsformen och täck bottnen med ostsås. Därefter lasagneplattor och varva sedan med sås, köttfärsröra, lasagneplattor. Avsluta och börja med såsen. Toppa med skivad mozzarella ost innan gratinering. Sätt in lasagnen i ca 25-30  minuter.

Serveras med en god sallad.

Chokladsås

Ingredienser, 4 port

1 msk smör

1 1/2 msk kakao

1 msk sirap

3 msk socker

1 dl grädde

Så här gör du

Smält smöret och vispa i kakaon. Tillsätt sirap, socker och sist grädde.

Låt koka ihop och späd med lite vatten om det behövs.

Låt koka en stund för att komma upp i temperatur, detta ger en tjockare sås.

Knäckig smuläppelpaj

10–12 bitar

Ingredienser

150 g smör, smält

3 dl havregryn

½ tsk bakpulver

1 ¾ dl strösocker

1 nypa salt

2 ½ dl vetemjöl

½ dl ljus sirap

Fyllning

ca 3 äpplen

1–2 msk strösocker

1 tsk kanel

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop smör, havregryn, bakpulver, strösocker, sirap och mjöl till en smulig deg i en bunke.

2. Skala och skiva äpplena tunt. Lägg dem i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Strö över socker och kanel.

3. Smula degen över äpplena.

4. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Kladdkaka i kastrull

Ingredienser

100 g smör

2,5 dl strösocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1,5 tsk vaniljsocker

Så gör du

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull, 1,5-2 liters.

Tag kastrullen från plattan.

Använd en vanlig matsked och rör ner först socker och sedan ägg. Blanda väl, men rör inte mer än nödvändigt.

Blanda ner övriga ingredienser: mjöl, kakao och vaniljsocker.

Smörj en form, ca 24 cm i diameter. Häll ner smeten i formen.

Grädda ca 18 minuter, mitt i ugnen i 175 grader. 

Låt kakan kallna.

Serveras gärna lite ljummen med vaniljglass eller grädde till.

Couscoussallad till grillat

Ingredienser

3 dl couscous

3 dl vatten

2 msk olivolja

1 påse mandelspån (50 g) - kan ureslutas

juicen av 1/2 citron

20 vindruvor 

1 röd chilifrukt - kan uteslutas

1 kruka persilja/gräslök

1 tsk salt

nymalen svartpeppar efter smak

Gör så här

Blanda couscousen med vattnet, låt stå att svälla i ca 15 minuter. 

Finfördela grynen och blanda ner olivolja.

Rosta mandelspånen i en torr, het stekpanna. Tillsätt dem och pressa i citronjuicen i couscousen.

Dela druvorna,. Dela chilifrukten och skär bort kärnfästet. Strimla och finhacka chilin. Finhacka persiljan.

Vänd ner druvor, chili och persilja i couscousen. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.

Salladen passar till fisk men även köt

chokladcheesecake 3 lager

Ingredienser:
125 g smör
250 g Digestivekex

Fyllning:
4 äggulor
4 äggvitor
400 g Philadelphiaost
2 dl socker
4 dl vispgrädde
200 g mörk Choklad
200 g mjölkchoklad
200 g vit choklad
8 gelatinblad
2 msk kokande vatten

Gör så här:
1. Smält smöret. Lägg kexen i en matberedare och finfördela dem. Tillsätt smöret. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd springform. (Se bild nedan) Jag använde en med 24cm i diameter. Låt stå kallt.
2. Börja med att separera äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
3. Vispa äggulorna i en skål tillsammans med Philadelphiaosten och hälften av sockret.
4. Vispa grädden och resten av sockret rätt hårt, men inte ända till smör.
5. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
6. Smält den mörka chokladen över vattenbad eller i micro, gör detsamma med mjölkchokladen och den vita chokladen. De ska vara lite varma, men inte kokheta. Om de är för kalla stelnar gelatinet för snabbt.
7. Lös upp gelatinbladen i 3 matskedar hett vatten.
8. Vispa ner det upplösta gelatinet i Philadelfiablandningen.
9. Rör ner 1/3 av philadelfiablandningen i den mörka chokladen, rör sedan ner 1/3 av grädden och 1/3 av äggvitorna. Fyll formen med den mörka chokladblandningen och ställ formen i frysen ca 5 minuter så att den stelnar lite lätt.
10. Gör samma som ovan fast med mjölkchokladen och till sist den vita chokladen med 5 minuters mellanrum.
11. När alla lager är gjorda, ställ formen i kylen 3-4 timmar, eller över natten.
12. Garnera med lite färska bär och servera!

chokladmoussetårta

Botten

250 g Digestivekex
75 g smör, smält 

Chokladmousse
300 g mörk choklad
5 dl vispgrädde
4 äggulor 

Garnering
25 g mörk choklad, smält 

GÖR SÅ HÄR

1. Botten: Smula sönder kexen i en bunke och blanda ihop dem med smöret.

2. Tryck fast ett bakplåtspapper i en springform, 23–24 cm i diameter. Klipp en bred remsa bakplåtspapper och klä kanten med det. Tryck ut smulorna i bottnen. Ställ formen i frysen i ca 20 min.

3. Chokladmousse: Vispa grädden fluffig, men inte för hårt för då blir moussen grynig.

4. Smält chokladen över vattenbad. Låt den svalna. Rör ner äggulorna i chokladen.

5. Häll ner chokladblandningen i grädden och rör om.

6. Bred ut chokladmoussen på bottnen. Ställ formen i kylen i 4–5 timmar innan den serveras så moussen ”stelnar”. Ringla smält choklad över kakan före servering. Servera gärna tårtan med hallon eller andra friska fräscha bär.

Chokladkolapaj

Ingredienser

70 gram smör

175 gram Maryland cookies

Chokladkola

50 gram smör

1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vispgrädde

2 msk kakao

1 dl ljussirap

Vit chokladkola

25 gram smör

0,75 dl strösocker

0,75 vispgrädde

0,5 dl ljussirap

100 gram vit choklad

Gör så här

Smält smöret, mixa kaksmulorna och rör ihop med smöret. Tryck ut i en rundform med avtagbara kanter ca 20 cm. Ställ kallt medan du gör chokladen.

Blanda socker, sirap, grädde och kakao i en kastrull och låt koka upp i 10 minuter till 115-120 grader. Dra bort kastrullen från värmen och rör ner smöret. Häll chokladkolan över pajskalet och ställ kallt.

Börja nu med den vita chokladkolan. Hacka chokladen. Mät upp grädde, sirap och socker i en kastrull. Låt koka upp i cirka 10 minuter till 115-120 grader. Dra kastrullen åt sidan och vänd ner smör och choklad och rör tills smeten är slät. Häll upp detta på chokladlagret och ställ kallt i kylskåp några timmar.

Ta fram pajen tio minuter innan servering, väldigt gott med en klick lättvispad grädde till.

Kladdkaka rocky road

Ca 12 bitar 

Oemotståndligt god kladdis med en ljuvlig blandning av sött och salt.

150 g smör


3 dl strösocker


3 ägg


4 msk kakao


1 ½ dl vetemjöl


1 nypa salt


2 tsk vaniljsocker 

Fyllning:ca 1 dl minimarshmallows

ca 18 st dumlekola, skuren i bitar

ca ¾ dl salta cashewnötter, delade på mitten 

Garnering:
florsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Smörj en form med löstagbar kant, 22–24 cm i diameter med smör och bröa den.

3. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och blanda snabbt ihop allt till en slät smet.
 Blanda ner minimarshmallows och dumlekola

4. Häll smeten i formen.
 Strö cashewnötterna jämnt över kakan.

5. Grädda kladdkakan mitt i ugnen i ca 20 min. Anpassa gräddningstiden efter hur kladdig du vill ha den.

6. Låt kladdkakan kallna i formen. Pudra över lite florsocker före servering.

Chokladbomber

Underbart mjuksega chokladbakelser med god och krämig mjölkchokladfyllning.

Ca 12 st

Botten
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
½ tsk mald kardemumma
25 g smör

Garnering
100 g mörk choklad
3 dl vispad grädde

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker i en bunke. Rör ner det smälta smöret.

2.  Blanda mjölet med kakao, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ner det i äggblandningen och rör ihop till en smet.

3. Häll smeten i en form, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan mitt i ugnen i 30–35 min. Låt den svalna helt innan du tar ut den ur formen. Ställ in kakan i frysen i ca 45 min så blir det lättare att skära i den.

4.  Fyllning: Hacka chokladen. Koka upp grädde och kardemumma. Dra kastrullen från värmen och tillsätt chokladen och smöret. Rör om ordentligt tills allt har smält och låt blandningen svalna. Låt smeten tjockna i kylskåp i ca 1 tim.

5. Smält mörk choklad över vattenbad och spritsa ut blommor på ett bakplåtspapper. Låt dem stelna i kylskåpet.

6. Stansa ut runda kakor från chokladkakan med ett glas. Bred fyllningen på hälften av kakorna och lägg en kaka ovanpå.

7. Spritsa en klick grädde på bakelsen och garnera med en chokladblomma. Förvara bakelserna i kylen fram till servering.

Äppelsmulpaj med kanel

Ingredienser

ca 800 g äpplen

1 tsk kanel

2 tsk socker

1 krm flingsalt

smör till formen

Smulet

125 g kallt smör

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 1/2 dl socker

1 1/2 tsk flingsalt

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C.

Smulet: Skär smöret i bitar. Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. 

Blanda i socker och flingsalt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord pajform, ca 25 cm.

Fördela smulorna över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen 20–25 minuter, tills den fått fin färg.

Till servering: Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

Bärpaj med cremé fraiche

Ingredienser

150 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

Fyllningen

4 dl cremé fraiche

2 tsk vaniljsocker

1 dl strösocker

ca 500 g valfria bär (hallon/blåbär)

2 ägg

Gör så här

Ställ ugnen på 200 grader.

Rör ihop de torra ingredienserna till pajdegen och tärna i smöret. Knåda till en deg och tryck ut i en 25 cm pajform. 

Rör ihop alla ingredienser med en slev och häll ut i formen. Den ska alltså inte förgräddas. 

Ställ in i mitten och grädda i cirka 35 minuter.

Denna paj blir ganska så hög och gräddningstiden blir därför ganska lång.

Pajen är väldigt rinnig men stelnar i kylen.

Serveras med vaniljvisp eller vaniljglass.