Köttfärslimpa

Ingredienser

Färs500 g

0,75 dl ströbröd

1,5 dl mjölk

1 ägg

1,5 tsk salt

2 msk gul lök, skalad och riven

2 krm mald svartpeppar

Sås

2 msk vetemjöl

2,5 dl matgrädde

1,5 dl vatten

1 ox- eller köttbuljongtärning

1,5 tsk kinesisk soja

1 tsk lingonsylt

Gör så här

Sätt ugnen på 250°. Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla 5 min.

Blanda i färs, ägg, salt, lök och peppar och blanda till en fast smet. 

Forma till en limpa ca 25 cm lång. Lägg på långpanna eller form med kant. Sätt in i ugnen. 

Sänk värmen till 175°. Stek ca 30 min till en innertemperatur på 68°.

Sås: Vispa ut mjölet i grädde och vatten i en kastrull. Koka upp under vispning med buljongtärning och soja. Låt sjuda i 3-5 min. Smaka av med lingonsylt.

Servera köttfärslimpan med sås, nykokt potatis, grönsaker och lingonsylt.

Pepparkakscookiecups med kola och lingon

Pepparkaksgrottor med kola och lingon:
3,5 dl mjöl
1 msk kanel
1 msk ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk mald kryddnejlika
1,25 dl rörsocker
150 gram smör
1 ägg

1 dl Dulce de leche eller karamelliserad mjölk
1 dl Lingon
1 msk Rörsocker

Sätt ugnen på 175 grader och sätt formar i en minimuffinsform. Arbeta ihop alla ingredienserna. Rulla 24 bollar och lägg i formarna. Grädda 10-12, de ska knappt få någon färg.
Ta ut plåten ur ugnen och låt dem stå i tre minuter innan du gör en fördjupning i varje boll. Jag använder som vanligt en medicinkopp för att få perfekta små cups.
Fyll varje cup med en klick Dulce de leche.

Rör ihop lingon och socker och toppa varje cookiecup med en klick lingonröra.

Går bra att förvara i kylskåp. 

Kladdkaka

Ingredienser

150 g smör

3 dl strösocker

3 ägg M

1 1/4 dl kakao

2 krm salt

1/2 msk vaniljsocker

1 ¾ dl vetemjöl

ev smaksättning hackad dumle/daim

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.

Rör ihop ägg och socker i en skål.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Rör ner smöret i äggblandningen. Sikta därefter ner mjölblandningen.
Rör till en jämn smet.

Om man vill ha smaksättning ska det i nu, ex hackad dumle/daim.

2. Häll smeten i en smord och mjölad springform, 24 cm i diameter.

3. Grädda kakan mitt i ugnen i 15-20 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen. Pudra eventuellt över kakao eller florsocker före servering.

Centercookies

Ingredienser

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 dl brun farin

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

24 bitar center

Flingsalt eller ringlad choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och sätt 24 små formar i en minimuffinsplåt.

Vispa smör, socker och farin med elvisp ett par minuter. 

Tillsätt ägg och vaniljsocker och fortsätt vispa tills det är helt uppblandat.

Rör ihop de torra ingredienserna ordentligt. 

Häll ner mjölblandningen i sockersmeten och arbeta ihop till en slät deg. 

Rulla 24 bollar och lägg i formarna. Grädda ca 10 minuter. De ska få lite färg.

Låt svalna något innan du trycker ner mitten på bollarna så det blir som en liten skål. Jag använder en medicinkopp.

Sätt i en centerbitar upp och ner i alla kakorna, strö på lite flingsalt om så önskas och sätt in i ugnen i ytterligare 2-3 minuter.

Låt svalna helt.

Roy Fares kolasnittar med daim

Ingredienser 60 kakor

200 g smör, rumstempererat

130 g strösocker (1,5 dl)

40 g ljus sirap (2 msk)

10 g bakpulver (2 tsk)

300 g vetemjöl (5 dl)

10 g vaniljsocker (1 msk)

110 g daim

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och sirap i några minuter. Det ska bli fluffigt och mjukt. 

Blanda sedan i bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker och arbeta med handen till en deg. 

Hacka daim/dumle eller annan smaksättning och blanda i.

Dela degen i 4 bitar och rulla ut till plåtlånga längder.

 Lägg 2 längder på en bakplåtsbekläddplåt, platta till med handflatan. 

Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter, eller tills kakorna fått en fin gyllenbrun färg.

Upprepa med de 2 sista längderna.

Ta ut kakorna och låt dom svalna någon minut innan du skär dem i lagom breda kakor, låt svalna helt och förvara torrt.

Hemkokt vaniljkräm

Ingredienser

5 dl mjölk 3%

1 vaniljstång

1.5 dl socker

7 äggulor

0.75 dl majsstärkelse

25 g osaltat smör

2 dl vispgrädde

Gör så här

Koka upp mjölk och en delad och urskrapad vaniljstång.

Vispa socker, äggula och majsstärkelse luftigt.

Slå över den heta mjölken under vispning.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka upp försiktigt under vispning, så fort blandningen börjar tjockna häll snabbt över i en kall skål.

Rör i smöret och kyl krämen snabbt i kylskåp.

Vispa grädden fast och vänd ihop med den kalla vaniljkrämen, till en fluffig sås.

Gräddig kyckling med dijonsenap/bacon

Ingredienser

4 st kycklingfiléer

3-5 dl vispgrädde/matgrädde/mjölk

1 hönsbuljongtärning

1 msk dijonsenap

2 tsk soja

redning: 2 msk vetemjöl+vatten

Smör

Peppar och örtkrydda

Gör så här

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek dem i smör och krydda med peppar och eventuellt lite örtkrydda. Stek dem nästan färdiga, de puttrar sedan färdigt i såsen.

Häll på grädden över filéerna och tillsätt senap, soja och en smulad hönsbuljongtärning. Låt puttra någon minut. Rör ut vetemjölet i vattnet och tillsätt detta i såsen. Låt puttra ytterligare några minuter och smaka av. Krydda gärna med mer senap, soja, peppar eller örtkrydda efter behag. 

Stek bacon bredvid och lägg i.

Var aktsam med att salta.

Servera med ris och god grönsallad.

Pavlova med lemoncurd grädde

Ingredienser ca 8 bitar

4 stora äggvitor

1/2 krm salt

2 1/2 dl socker

1 msk majsstärkelse (Maizena)

2 tsk vaniljsocker

1 tsk vitvinsvinäger

Garnering

3 dl vispgrädde

2 dl lemon curd

500 g jordgubbar eller andra bär

Så här gör du

Sätt ugnen på 225°C.

Vispa äggvitor och salt, först en stund på låg effekt och öka sedan, till hårt skum. Tillsätt lite (obs!) sockret i taget under konstant vispning. Vispa tills smeten är hård. 

Rör sedan ner majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.

Bred ut smeten på en klädd bakplåt.
Gör en liten fördjupning i mitten för fyllningen.

Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 125°C. Grädda ca 1 timme. Stäng av värmen och låt formen stå kvar tills ugnen svalnat.

(Går fint att göra kvällen innan och låt stå i ugn över natten, blir dock lite segare då)

Låt botten svalna och lägg på ett fat.

Vispa grädden och blanda med lemon curd. Bred på grädden och toppa med bären.

Key Lime Pie

Ingredienser ca 12 bitar

Botten

250 g Digestivekex

150 g smör, smält

en nypa salt

Fyllning

5 äggulor

1 burk kondenserad mjölk, sötad 397 g

1 msk finrivet limeskal 

1 dl pressad lime (juicen) (4–5 limefrukter) 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smula kexen i en skål. Blanda dem med det smälta smöret.

2. Tryck ut smulorna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Tryck upp dem en liten bit på kanterna.

3. Grädda bottnen längst ner i ugnen i ca 12 min.

4. Fyllning: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ihop äggulorna lätt i en skål med en vanlig handvisp. Finriv ca 1 msk limeskal. Pressa ur 1 dl limejuice från limefrukterna. Öppna burken med kondenserad mjölk.

5. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en skål.

6. Bred ut fyllningen på smulbottnen.

7. Grädda pajen mitt i ugnen i 11–12 min. Låt den svalna. Dekorera gärna med lime. 

Servera gärna pajen med vispad grädde eller vaniljglass.

Pajen går bra att frysa, låt självtina.

Färs- och böngryta

Ingredienser

400-500g färs

1 gul lök

1 burk krossade tomater

1-2 pkt bönor

3 dl vatten

2 dl barbecuesås/chilisås/tomatpuré

salt, peppar

olja

2 krm chiliflakes

2 tsk oregano/spiskummin/paprikapulver

1 krm chilipulver

Nachochips

Ris

Sås

Gör så här

Hacka och fräs. Fräs färsen.

Häll av och skölj bönorna.

Blanda ner allt i pannan och låt koka ihop.

Servera med ris, sallad och ex turkisk yoghurt.

Snabb pastasås med bacon

Ingredienser

Pasta

Gul lök

Paprika grön/gul

Bacon

Matlagningsgrädde

Champinjoner

salt, peppar

Gör så här

Koka pasta.

Hacka lök och paprika. Fräs i panna.

Skär och fräs bacon i en egen stekpanna. Lägg över i lök och paprikahacket.

Hacka champinjoner och fräs i egen panna.

Blanda allt i samma panna.

Häll på matlagningsgrädde och salta och peppra.

Fiskgryta

Ingredienser

Torsk/Lax

Purjolök

Sambal oelek 1tsk

1 Fiskfond tärning

Vatten

2,5 dl matlagningsgrädde

Morotsstavar

Saffran 1/2 g

salt, peppar

Potatis

Aioli/Yoghurt

Gör så här

Strimla purjolök och skär morötterna i stavar.

Skala potatis och koka bredvid grytan.

Skär fisken i kuber ca 2x2 cm.

Fräs purjolök och morotsstavarna. Lägg i saffran.

Häll i vatten och matlagningsgrädde.

Krydda med sambal oelek, salt och peppar.

Lägg i fiskbuljongtärningen.

Låt koka ihop ca 15 min.

Lägg i fisken och låt sjuda tills den är klar.

Servera med den kokta potatisen och aioli eller matyoghurt.