Biskvier

20 st Mandelmassebotten

250 g mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 äggvitor

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. 

Riv mandelmassan på den finaste i en bunke.

Vispa äggvitan lätt. 

Blanda mandelmassa och socker och vänd ner lite av äggvitan i taget. 

Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper (4 cm diameter). 

Grädda biskvibottnarna tills de är gyllene i cirka 13 minuter.

Lossa kakorna direkt och pensla på kallt vatten för att de ska lossna

Låt kallna på galler innan smörkrämen breds på

Hallonsmörkräm till 20 st biskvier

Ta fram alla ingredienser en stund innan, de ska vara rumstempererade.

Ingredienser

2,5 dl hallon 

312,5 g smör 

2,5 tsk vaniljsocker

120 g florsocker

2 tsk färsk citronsaft

Gör så här

Rör rumsvarmt smör pösigt.

Sikta ner florsocker och vaniljsocker

Droppa försiktigt ner citronsaften, rör hela tiden!

Mosa hallonen innan och blanda ner lite i taget med omrörning.

Om blandningen skär sig: värm över vattenbad och rör om på svag värme tills den går ihop igen!

Spritsa på smörkrämen som en topp på de kallnade biskvibottnarna.

Tag en smörkniv och dra från toppen och ner mot kanterna.

Kyl biskvierna innan de doppas.

Smörkräm till jordgubb och passionsfrukt - hälften till vardera

Ingredienser

300 g smör rumsvarmt

3 dl florsocker

1 st äggula

Gör så här

Rör rumsvarmt smör pösigt med elvisp försiktigt.

Rör ner äggulan och sikta i florsockret till jämn smet.

Smaksättning - Jordgubb

Tina och låt 15 st jordgubbarna rinna av. Skär jordgubbarna i mindre bitar. 

Koka upp jordgubbsbitarna och mixa slätt. Red med lite (ca 1 ½) maizena. Kyl väl! 

Smaksätt jordgubbsblandningen med 1/2 av smörkrämen. 

Spritsa på och bred ut på ca 7 bottnar, ställ kallt.

Smaksättning - Passionsfrukt

Skrapa ur fruktköttet på 9 passionsfrukter och spar några frön till dekoration. Koka upp snabbt och sila bort fröna. Låt svalna.

Smaksätt 1/2 av smörkrämen. Fyll ca 7 bottnar, kyl.

Topping till biskvier

250 g vit choklad till passionsfrukterna

250 g choklad till jordgubbarna/hallonen

Olja

Hacka chokladen och smält över vattenbad. Rör ner några droppar olja. Chokladen får inte bli varmare än ca 30 grader.

Doppa de kylda fyllningarna och kyl igen.

Christmas Fudge Cake

Ingredienser

Botten

100 g smör

240 g strösocker

1 nypa salt

25 g kakao

2 tsk vaniljsocker

100 g vetemjöl

2 ägg

Mintkräm

25 g smör

1 msk sirap

1 burk kondenserad mjölk (den på 397 g)

75 g rostade hasselnötter

några droppar pepparmint

Ganache

100 g mörk choklad (ca 50%)

60 g vispgrädde

krossade polkagrisa + polkaspån

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner strösocker, salt, kakao, vaniljsocker och vetemjöl. 

Om du vill vara säker på att inte få klumpar så sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker. 

Rör om några tag med en slickepott och tillsätt ett ägg i taget. Rör snabbt samman till en blank och slät smet. Häll smeten i en klädd form, 20 cm i diameter. 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Gör krämen när kakan svalnat genom att blanda smör, sirap och kondenserad mjölk i en teflonstekpanna (eller kastrull, men det tar längre tid). Koka krämen på svag värme tills den går samman, "håller ihop" och släpper bottnen (ej för rinnig i så fall några minuter till). Rör hela tiden för att inte bränna fast. Ta av från värmen när krämen är klar och droppa ner lite pepparmint.

Strö nötterna över kladdkakebottnen och häll sedan försiktigt över krämen. Låt kallna och ställ sedan i kylen.

Finhacka chokladen till ganachen. Smält samman choklad och grädde till en slät kräm i micro eller på sväg värme på spisen. Häll över kakan och garnera med t ex krossad polkagris, nötter eller något annat gott.

Kärleksmums

Ingredienser till en långpanna

4 ägg

6 dl strösocker

3 dl mjölk

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

300 gram smält avsvalnat smör

Glasyren

6 1/2 dl florsocker

2 msk kakao

3 tsk vaniljsocker

1-2 msk kallt kaffe

150 gram smält smör

Garnering: strössel, kokos eller hackade nötter

Gör så här

Ställ ugnen på 225 grader. Lägg ut ett bakpapper som täcker hela plåten. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner mjölk och avsvalnat smör. Häll ut på plåten och fördela jämnt – ställ in i nedre delen av ugnen i cirka 20 – 25 minuter. Låt svalna. Blanda ihop alla ingredienser till toppingen och bred ut över kakan när den svalnat något. Skär sedan upp i lagom stora fikabitar.

Rågsiktskakor med havregryn

Ingredienser till 2 st

½ pkt jäst (25 g)

4 dl mjölk, ljummen

1 ½ tsk salt

2 msk ljus sirap

1 ½ dl havregryn

25 g smör, rumsvarmt

6–7 dl rågsikt

Gör så här

1. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.

2. Tillsätt salt, sirap och havregryn. Låt blandningen stå i några minuter.

3. Tillsätt smör och rågsikten, lite i taget. Knåda degen kraftigt så att smöret fördelas jämnt i degen så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt. Kör gärna degen i en hushållsmaskin i några minuter.

4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 min. När degen jäst till dubbel storlek är den klar.

5. Dela degen i två delar. Rulla dem till bollar och tryck ut dem till rundlar, ca 20 cm i diameter på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Stansa ut ett hål i mitten med ett snapsglas. Nagga ytan med en gaffel för att undvika luftbubblor plus att det ger ett snyggt mönster.

6. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.

7. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–14 min. Låt dem svalna på ett galler under en bakduk.

Sega chokladkakor - som smakar kladdkaka

25 stycken (ca 12 st/plåt)

Ingredienser

7 dl florsocker

1/4 tsk salt

2 1/2 dl kakao

4 äggvitor

2 tsk vaniljsocker

75 gram hackad mjölkchoklad

Gör så här

Ställ ugnen på 175 grader.

Vispa ihop alla ingredienserna i en bunke.

Smeten ska inte vara rinning och inte för hård- utan bara krämig.

Tillsätt mer florsocker/ kakao om den är för lös. och droppvis med vatten om den är för hård. 

Rör sedan ner den hackade chokladen.

Klicka sedan ut smeten på en plåt till lagom stora kakor.

Ställ in plåten i mitten på ugnen – i cirka 8 minuter (längre för större kakor)

Låt svalna.

Dessa kakor är sega och färska i ca 2 dagar.

Ska inte göras för lång tid i förväg!

Sega havresnitt med smak av kola

Ingredienser

150 gram rumsvarmt smör

2 1/2 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 dl farinsocker

5 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 dl havregryn

1 kryddmått salt

2 msk ljus sirap

Gör så här

Ta fram en ugnsplåt med bakplåtspapper och en skål att vispa i.

Ställ ugnen på 175 grader, och börja med att vispa smör & socker poröst. Tillsätt sedan farinsockret och ett ägg i taget under omrörning. Blanda sedan resten av de torra ingredienserna och till sist rör du ner sirapen blanda i till en jämn deg.

Dela sedan degen i 4 delar och rulla ut till stänger – lika långa som plåten. Platta till något och ställ in i mitten på ugnen i cirka 10-15 minuter.

Låt dem svalna något innan de skärs upp i snittar men de ska inte hinna kallna helt.

Våfflor fras, ägg eller jennys bästa

Frasvåfflor ca 12 våfflor

Ingredienser

1/2 tsk salt

100 g smör

1 msk bakpulver

5 dl kallt vatten (ev hälften mjölk/vatten eller bara mjölk)

4 dl vetemjöl (240 g)

Gör så här

1. Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och vispa till en klumpfri smet. Vispa i smöret.

2. Grädda våfflor av smeten i ­våffeljärn och servera dem nygräddade.

Äggvåfflor 8 våfflor

Ingredienser

2 ägg

50-100 g smör 

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

5 dl mjölk

Gör så här

1. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt mjöl, socker och salt. Vispa till en klumpfri smet. Rör i smör.

2. Grädda våfflor av smeten i våffeljärn. Servera dem nygräddade.

Jennys (blir många, kan halveras)

Ingredienser

4 ägg

6 dl kolsyrat vatten

5 1/2 – 6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

200 g smält smör

Gör våfflorna så här

Smält smöret och låt svalna.

Rör ihop alla torra ingredienser.

Vispa lätt ihop äggen och blanda ner det kolsyrade vattnet i smeten samt nästan allt smör, resten används till gräddningen.

Rör ner de torra ingredienserna och vispa för hand tills du fått en fin klumpfri smet.

Börja grädda våfflorna.

Rödvinssås

4 portioner

Ingredienser

3 dl gott rödvin

3 dl god kalvfond (utspädd)

2 schalottenlökar, hackade lite grovt

10 vitpepparkorn

1 lagerblad

Färsk timjan

Salt

Smör

Gör så här

 Om du använder buljongtärning eller liknande, som inte innehåller kollagen, måste du reda såsen. 

Bryn hälften av löken i smör. Tillsätt vin, resten av löken, vitpepparkorn och lagerblad. 

Reducera på kraftig värme tills hälften återstår.

Tillsätt fond och en näve färsk timjan. 

Reducera på måttlig värme tills hälften återstår.

Sila, smaka av med salt och blanka av med en klick smör.

Fylld köttfärsrulle; lök, persilja, västerbotenost

4-5 portioner


Ingredienser

5 msk ströbröd


1 1/2 dl mjölk


1 liten gul lök


600 g blandfärs


1 ägg


1 tsk salt


svartpeppar


lite olja att pensla med


Fyllning:

2 gula lökar


margarin eller smör, att steka i


100 g riven västerbottensost


1 1/2 dl finhackad persilja


Gör så här

Häll ströbrödet i en bunke. Häll på mjölken och låt ströbrödet svälla i 10 minuter.


Hacka löken fint. Tillsätt lök, blandfärs, ägg, salt och peppar och rör ihop till en slät smet. 

Platta ut färsen på gladpack till en cirka 25 x 20 centimeter stor kaka.


Skär löken i skivor och stek den i lite margarin eller smör i en stekpanna. Fördela lök, riven ost och persilja ovanpå färsen. Rulla ihop från långsidan och för över köttfärsrullen i en smord ugnsfast form. Pensla med lite olja runtom. Stek köttfärsrullen i 225 grader i 25-30 minuter.


Servera köttfärslimpan med potatis och löksås

gammaldags risgrynsgröt

Ingredienser

1 msk smör

1,5 dl grötris

0,5 tsk salt

1 l gammaldags lantmjölk

1 kanelstång

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. 

Tillsätt ris, salt och ca 3 dl av mjölken. 

Koka upp under omrörning. 

Sänk värmen och späd med resten av mjölken lite i taget under omrörning. 

Lägg ner kanelstången. Låt gröten koka på svag värme under lock ca 40 min. 

Rör om då och då. Passa noga så att gröten inte kokar över.

Indisk lammcurry

30 min + 1 1/2-2  timme koktid

Hettan regleras med mer eller mindre currypasta.

Ingredienser

2,5 kilo högrev, av lamm eller nötkött

1 dl mango chutney (ev söt het chilisås)

5 st gula lökar

3 st oxbuljongtärningar, mörka

0,5 dl soja

2 dl matyoghurt 10%

2 msk currypasta, röd

1 tsk salt

5 msk smör

0,5 dl rapsolja

1 l vatten

0,75 dl vetemjöl

1 st vitlök

3 st äpplen

0,5 dl curry

0,5 dl tomatpuré

Gör så här

1. Putsa köttet och skär det i mindre munsbitar. Bryn det i smör i omgångar. Vispa ur stekpannan med ett par deciliter vatten mellan stekningarna.

2. Skala lök och vitlök och skiva tunt. Kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Fräs lök, vitlök och äpple i rapsolja tills löken mjuknat utan att få färg. Pudra över curryn och låt den fräsa med någon minut under omrörning.

3. Blanda kött- och lökblandningen i en stor gryta. Tillsätt currypasta, tomatpuré, soja, mango chutney, smulade buljongtärningar, yoghurt och salt. Pudra över mjölet och tillsätt vattnet. Blanda väl.

4. Ge grytan ett uppkok och låt den sedan sjuda sakta med locket lätt på glänt 1 1/2–2 timmar, tills köttet är riktigt mört utan att falla sönder. Smaka ev av med mer salt.

Servera grytan med ris

Köttfärslimpa

Ingredienser:

500g färs

1 st ägg

2 msk gul lök

1,5 dl mjölk

0,75 dl ströbröd

2 krm svartpeppar

1,5 tsk salt

Sås:

2,5 dl matlagningsgrädde

2 msk mjöl

1,5 tsk soja

1 tärning ox- eller köttbuljong

1,5 dl vatten

1 tsk lingonsylt

ev lite vinbärsgelé

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ströbröd och mjölk, låt svälla ca 5 min.

Blanda i färs, ägg, salt, peppar till en fast smet. Forma till en limpa ca 25 cm lång.

Lägg på formen och sätt in i ugnen. Sänk värmen direkt till 175 grader. Stek ca 30 min, innertemp 68 grader.

Gör såsen under tiden limpan steks.

Servera köttfärslimpan med sås, potatis och lingonsylt!