Skurna ingefärskakor

 

Ingredienser

150 g smör, rumsvarmt

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 tsk mald ingefära

4 dl vetemjöl

Gör så här

Rör smör och socker poröst.

Sikta ner övriga ingredienser. Arbeta ihop allt till en fast deg.

Tillsätt mer mjöl om den är för kladdig och lös.

Forma till en boll och kavla/tryck ut den på en bakplåtsklädd plåt.

Gör en rektangel ca 20x30.

Gör mönster med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 15 min eller till kakan fått fin färg.

Skär kakan medan den fortfarande är varm.

Trevligt med trianglar eller andra former :)

Tillägnat Therese - Saftiga Pepparkakscupcakes

      20-25 st små cupcake
           Ingredienser

100 g smör (rumsvarmt)

1,5 dl farinsocker

1 dl strösocker

2 ägg (rumsvarma)

1,5 dl gräddfil (alt filmjölk)

3 dl vetemjöl

1 msk malen kanel

1 tsk malen kryddnejlika/nejlika

1 tsk ingefära

1 tsk bikarbonat

Frosting

75 g smör, rumsvarmt

120 g philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

5-7 dl florsocker (mer för en fastare frosting)

karamellfärg eller pasta

Gör så här

Ta fram muffinsplåtar och muffinsformar.

Vispa rumsvarmt smör fluffigt och tillsätt sedan socker. Vispa tills det är poröst. 

Tillsätt ett ägg i taget och rör om så att allt blandas väl. 

Rör ner gräddfil (alt filmjölk). 

I en annan skål blandar du mjölet, kryddorna och bikarbonaten. Sikta sedan ner mjölblandningen i smeten och vänd ner tills allt är blandat.

Fyll muffinsformarna till 2/3 delar.

Grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 8-12 min (beror på muffinsstorlek).

Frosting:

Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Sikta ner florsockret för att slippa klumpar.

Tillsätt färg efter smak!

Använd din fantasi och sprits :)

Saffranskaka med frosting

Ingredienser

200 g smör

0,5 g saffran

3 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 dl mjölk

240 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

Frosting

65 g rumsvarmt smör

100 g philadelphiaost

ca 2 dl florsocker (siktat)

1 tsk vaniljsocker (siktat)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret i en kastrull. 

Smöra och bröa en springform, antingen en 20-22 cm alt 24 cm beroende på hur hög kaka du vill ha. 

Stöt saffran och en matsked strösocker i en mortel. Häll ner det i smöret och tillsätt mjölken. 

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt med en elvisp. Tillsätt saffransmjölken och rör om. 

Sikta till sist ner mjöl och bakpulver, rör om med slickepott tills allt har blandats. 

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Kolla med en sticka om kakan är klar. 

Låt kakan svalna helt i sin form innan du brer/spritsar på frostingen.

Gör frostingen under tiden kakan är i ugnen eller medan den kallnar.

Frosting

Blanda alla ingredienser till frostingen med en elvisp, smeten ska bli helt slät utan klumpar. 

Bred/Spritsa på frostingen när kakan är helt kall. 

Toppa med finsmulade eller mortlade pepparkakor.

Kanelsnurror

Ingredienser 

(50 mindre)

5 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl strösocker

13-15 dl vetemjöl/vetemjöl special

1 msk kardemumma

1 tsk salt

1 ägg

150 g smör

Fyllning

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 msk kanel

För lyx: 200-400 g mandelmassa

Pensling

Ägg och pärlsocker

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Smält smöret långsamt i kastrull. Häll i mjölken och ljumma till 30-35 grader. Här kan smör och mjölk skära sig men går ihop igen när det när ca 35 grader.

3. Lägg i kardemumma. Häll över mjölk-/smörblandningen och rör tills jästen löst upp sig.

Tillsätt socker, salt och ägg.

4. Tillsätt nästan allt mjöl, spar lite till utbakningen. Arbeta degen tills den släpper från kanterna på bunken, ca 7 min i bakmaskin.

5. Pudra över lite mjöl och lägg över en bakduk. Låt jäsa ca 60 min. 

6. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.

7. Tryck till degen och kavla ut den till en rektangel 1,5 cm tjock. Bred på fyllningen jämt över hela. Vik ihop degen längs långsidan.

8. Skär ca 1,5 cm breda remsor av degen som du tvinnar till snurrar, lägg änden under.

 Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och täck med bakdukar och låt jäsa ca 45-60 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

10. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

11. Baka på 225 grader i ca 10 minuter.

12. Låt bullarna svalna på ett galler.

Kokosmazarinpaj bär

Ingredienser (12 bitar) 

125 g smör, kallt

3 dl vetemjöl, (180 g) 

1-2 msk mjölk

1 msk strösocker

Kokosmazarin

250 g mandelmassa

1,5 dl kokosflingor 

0,75 dl strösocker

50 g smör, rumsvarmt

2 ägg

2 msk vetemjöl

250g bär, blandade 

2 msk strösocker

2 msk maizena majsstärkelse

Garnering: kokos, färska bär 

Gör så här

1. Skär smöret i kuber och blanda hastigt ihop alla ingredienser till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform, ca 26-28 cm i diameter med löstagbar kant. Tryck ut degen ganska tunt och få höjd på kanten. Nagga bottnen med en gaffel. Låt degen vila i frysen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.

2. Grädda pajskalet mitt i ugnen direkt från frysen ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 175°.

3. Riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassan med kokos, socker och smör. Vispa i ett ägg i taget och rör i mjölet. Häll smeten i pajskalet. Blanda bären med socker och majsstärkelse och fördela dem över smeten.

4. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna innan servering så att pajen sätter sig. Garnera med kokos och färska bär.

Äppelkaka med mandelmassa

Kaka

200 g mandelmassa

300 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

6 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

Fyllning

6 medelstora äpplen

2-3 tsk kanel

2 tsk strösocker

Så här gör du

Kaka: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en långpanna (mindre än ugnens) med bakplåtspapper.

Riv mandelmassan grovt och arbeta in smöret lite i taget till en jämn massa, använd händerna.

Rör ner sockret och ett ägg i taget och blanda till en klumpfri smet.

Blanda ner mjölet, bakpulver, vaniljsocker och salt. Bred ut smeten i formen.

Fyllning: Kärna ur äpplena, skär dem i ganska tunna klyftor och pudra dem med kanel och strösocker i en bunke. Stick ner äppelklyftorna tätt i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Äggsås

Ingredienser

4 ägg

2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1 fiskbuljongtärning

1/2 kruka persilja

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken lite i taget under omrörning. Smula ner buljongtärningen. Låt koka några minuter och smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och vänd ner den och äggen i såsen.

Crème Brûlée

Ingredienser 6 st (vita små pajformarna)

6 st äggulor

1 st vaniljstång

5 dl grädde alt. 50/50 grädde/fet mjölk

0.5 dl strösocker till vaniljkrämen

1-2 dl råsocker till knäcklagret

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram 6 små portionsformar. 

Skär vaniljstången på längden och låt den koka med grädde, mjölk och socker ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången och skrapa ur de svarta fröna, lägg tillbaka dem i mjölkblandningen.

Vispa ihop äggulorna i en separat bunke och häll sedan gräddmjölken, under vispning, ner i äggulorna. Häll sedan blandningen genom en sil ner i skålarna. Placera dem i en större långpanna med några centimeter vatten i. Baka i ugn ca 30 minuter.

Ta försiktigt ut långpannan med formarna, akta dig för det heta vattnet. 

Låt de svalna någon timme eller längre. 

Häll ett tunt lager med råsocker över crémen och rosta ytan med en brännare.

Vit chokladpannacotta med hallonmousse

Ingredienser 

6 mindre portionsglas, ex rosa ugnsformarna

1 1/2 gelatinblad

1/2 vaniljstång

3 dl vispgrädde

1/2 dl mjölk

100 g vit choklad

Hallonmousse

1 1/2 gelatinblad

200 g frysta hallon

2 äggulor

1 dl florsocker

1 dl vispgrädde

Garnering

Hallon/Riven choklad

Gör så här

Pannacotta

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. 

Snitta upp vaniljstången. Koka upp grädde och mjölk och vaniljstång. Ta kastrullen från värmen.

Hacka chokladen och rör ner i grädden tillsammans med gelatinbladen. Rör om tills gelatinbladen och chokladen smält. Ta upp vaniljstången. Häll upp gräddblandningen i sex serveringsglas och låt stå i kyl att stelna i ca 2 timmar.

Hallonmousse

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Värm och mosa hallonen i en kastrull.

Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen-låt blandningen svalna något.

Vispa äggulor och florsocker pösigt i en egen bunke. 

Vispa grädden för sig. 

Rör ner hallonen i äggvispet och vänd ner grädden.

Fördela moussen ovanpå pannacottan och låt stå kallt i minst 2 timmar. 

Garnera med hallon/riven choklad.

Nutella- och baileyspannacotta

Ingredienser

Receptet räcker till 14 rosa små ugnsformar

Till nutellapannacottan

3 dl vispgrädde

1,5 gelatinblad

2 dl nutella

1 nypa salt

Baileyspannacotta

2 dl vispgrädde

1 1/2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl baileys

1 gelatinblad

Gör så här

Nutellapannacottan

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Mät upp grädden och låt sjuda upp på svag värme. Ta bort från plattan och krama ur vattnet ur gelatinbladen & vänd ner dem. Sedan vänder du ner nutella med en nypa salt, rör om tills du har en fin och blank smet. Häll upp i glasen. Ställ in i kylen i minst 4 timmar innan du gör nästa lager. 

Baileyspannacottan

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Värm upp grädde, vaniljsocker, socker och baileys och låt koka i ett par minuter under omrörning. Ta bort kastrullen från värmen och krama ur gelatinbladet och rör ner i smeten. Vispa tills det löst sig ordentligt och häll sedan smeten över nutellalagret. Låt svalna i 4 timmar i kylen innan servering

Riv choklad eller lägg nötter på toppen som garnering.

Janssons frestelse (Mannerström)

Ingredienser

Ca 1 kg potatis FAST

Ca 3 msk smör

2-3 st gula lökar 

4 dl vispgrädde 

1-2 msk Ejderns orökta kaviar

200 g ansjovisfiléer av skarpsill 

ströbröd

Salt, efter smak 

Peppar, efter smak

Gör så här

Skala potatisen och lägg den i kallt vatten så att den inte mörknar (skölj ej strimlad potatis!!!). 

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform eller en fin gjutjärnspanna med lite av smöret. 

Skala och skiva löken. Bryn den lätt i smör, den ska bli genomskinlig/gyllenbrun.

Strimla potatisen för hand, 3-2 mm.

Varva potatis, lök och ansjovis i formen (Min vita ovala form). Salta och peppra lätt mellan varven. Häll över lite av ansjovisspadet. 

Vispa ihop grädde och kaviar. Häll det över Janssonen och strö över ströbröd. 

Grädda mitt i ugnen i ca 45–60 minuter, tills grädden har kokat ihop och potatisen är mjuk.