Äggsås

Ingredienser

4 ägg

2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1 fiskbuljongtärning

1/2 kruka persilja

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken lite i taget under omrörning. Smula ner buljongtärningen. Låt koka några minuter och smaka av med salt och peppar. Hacka persiljan och vänd ner den och äggen i såsen.

Crème Brûlée

Ingredienser 6 st (vita små pajformarna)

6 st äggulor

1 st vaniljstång

5 dl grädde alt. 50/50 grädde/fet mjölk

0.5 dl strösocker till vaniljkrämen

1-2 dl råsocker till knäcklagret

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram 6 små portionsformar. 

Skär vaniljstången på längden och låt den koka med grädde, mjölk och socker ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången och skrapa ur de svarta fröna, lägg tillbaka dem i mjölkblandningen.

Vispa ihop äggulorna i en separat bunke och häll sedan gräddmjölken, under vispning, ner i äggulorna. Häll sedan blandningen genom en sil ner i skålarna. Placera dem i en större långpanna med några centimeter vatten i. Baka i ugn ca 30 minuter.

Ta försiktigt ut långpannan med formarna, akta dig för det heta vattnet. 

Låt de svalna någon timme eller längre. 

Häll ett tunt lager med råsocker över crémen och rosta ytan med en brännare.

Vit chokladpannacotta med hallonmousse

Ingredienser 

6 mindre portionsglas, ex rosa ugnsformarna

1 1/2 gelatinblad

1/2 vaniljstång

3 dl vispgrädde

1/2 dl mjölk

100 g vit choklad

Hallonmousse

1 1/2 gelatinblad

200 g frysta hallon

2 äggulor

1 dl florsocker

1 dl vispgrädde

Garnering

Hallon/Riven choklad

Gör så här

Pannacotta

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. 

Snitta upp vaniljstången. Koka upp grädde och mjölk och vaniljstång. Ta kastrullen från värmen.

Hacka chokladen och rör ner i grädden tillsammans med gelatinbladen. Rör om tills gelatinbladen och chokladen smält. Ta upp vaniljstången. Häll upp gräddblandningen i sex serveringsglas och låt stå i kyl att stelna i ca 2 timmar.

Hallonmousse

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Värm och mosa hallonen i en kastrull.

Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen-låt blandningen svalna något.

Vispa äggulor och florsocker pösigt i en egen bunke. 

Vispa grädden för sig. 

Rör ner hallonen i äggvispet och vänd ner grädden.

Fördela moussen ovanpå pannacottan och låt stå kallt i minst 2 timmar. 

Garnera med hallon/riven choklad.

Nutella- och baileyspannacotta

Ingredienser

Receptet räcker till 14 rosa små ugnsformar

Till nutellapannacottan

3 dl vispgrädde

1,5 gelatinblad

2 dl nutella

1 nypa salt

Baileyspannacotta

2 dl vispgrädde

1 1/2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl baileys

1 gelatinblad

Gör så här

Nutellapannacottan

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Mät upp grädden och låt sjuda upp på svag värme. Ta bort från plattan och krama ur vattnet ur gelatinbladen & vänd ner dem. Sedan vänder du ner nutella med en nypa salt, rör om tills du har en fin och blank smet. Häll upp i glasen. Ställ in i kylen i minst 4 timmar innan du gör nästa lager. 

Baileyspannacottan

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Värm upp grädde, vaniljsocker, socker och baileys och låt koka i ett par minuter under omrörning. Ta bort kastrullen från värmen och krama ur gelatinbladet och rör ner i smeten. Vispa tills det löst sig ordentligt och häll sedan smeten över nutellalagret. Låt svalna i 4 timmar i kylen innan servering

Riv choklad eller lägg nötter på toppen som garnering.

Janssons frestelse (Mannerström)

Ingredienser

Ca 1 kg potatis FAST

Ca 3 msk smör

2-3 st gula lökar 

4 dl vispgrädde 

1-2 msk Ejderns orökta kaviar

200 g ansjovisfiléer av skarpsill 

ströbröd

Salt, efter smak 

Peppar, efter smak

Gör så här

Skala potatisen och lägg den i kallt vatten så att den inte mörknar (skölj ej strimlad potatis!!!). 

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform eller en fin gjutjärnspanna med lite av smöret. 

Skala och skiva löken. Bryn den lätt i smör, den ska bli genomskinlig/gyllenbrun.

Strimla potatisen för hand, 3-2 mm.

Varva potatis, lök och ansjovis i formen (Min vita ovala form). Salta och peppra lätt mellan varven. Häll över lite av ansjovisspadet. 

Vispa ihop grädde och kaviar. Häll det över Janssonen och strö över ströbröd. 

Grädda mitt i ugnen i ca 45–60 minuter, tills grädden har kokat ihop och potatisen är mjuk.