Pannacottapaj med vit choklad

Ingredienser

Botten

12 Digestivekex

75 g smör, smält

Pannacottafyllning

3 gelatinblad

5 dl vispgrädde

½ dl strösocker

200 g vit choklad, hackad

Hallonsås

ca 3 dl hallon, frysta eller färska

ca ½ dl florsocker

Gör så här

1. Smula sönder digestivekexen i en bunke och rör ihop dem med smöret.

2. Tryck ut smuldegen i en pajform, 22–23 cm i diameter. Ställ den i frysen i ca 1 tim för att stelna ordentligt så att smulorna inte lossnar när du häller på pannacottan.

3. Pannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min.

4. Smält chokladen över vattenbad. Sjud grädden och sockret i en kastrull tills sockret har löst sig. Tillsätt chokladen och rör till en jämn smet. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i grädden. Blanda ordentligt. Låt pannacottan kallna innan du häller den på bottnen.

5. Häll den kalla pannacottan på smulbottnen och ställ den i kylen för att stelna i några timmar.

6. Hallonsås: Mosa sönder hallonen och blanda dem med sockret. Häll hallonpurén på pajbiten vid servering.

Chokladfudge brownies

Ingredienser

Botten

250 g smör

6 ägg

5 ½ dl strösocker

2 dl kakao

4 tsk vaniljsocker

2 krm salt

3 dl vetemjöl 

Chokladfudge

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

4 tsk kakao

50 g smör 

Garnering

florsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en jämn smet.

2. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 20 x 25 cm (mindre svarta med locket).

3. Grädda kakan i 20–22 min. Låt den kallna i formen.

4. Chokladfudge: Blanda alla ingredienserna utom smöret, i en kastrull. Koka upp det och låt det puttra till ca 110 grader. Rör hela tiden annars bränner det i bottnen. Tag bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Blanda till en slät smet.

5. Häll fudgen över kakan och låt den stelna i kylen. Servera gärna med en klick vispgrädde.

Små pajer på smördeg

Ingredienser 12 pajer

1 msk smör

1 rulle färdig smördeg

1 gul lök

150 g färsk bladspenat

3 ägg

0,5 dl mjölk/grädde

100 g riven Västerbottenost

1 krm svartpeppar

2 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj muffinsplåten (för 12st) med smör.

2. Rulla ut smördegen och skär ut 12 rundlar och tryck ut i muffinsformen.

3. Fräs löken i lite smör eller olja i en kastrull tills den blir mjuk. tillsätt spenaten och låt fräsa med 1 minut. Ställ åt sidan.

4. Vispa ihop ägg, mjölk, västerbottenost, peppar och salt. Blanda i spenat och lök.

5. Fyll formarna upp till 3/4 med fyllning.

6. Baka mitt i ugnen 20-25 minuter tills pajerna fått fin färg.

Vaniljrutor

Ingredienser

300g smör 

6 dl vetemjöl 

2.5 dl strösocker 

1 msk vaniljsocker 

2 tsk bakpulver 

Fyllning

2 ägg

250g kesella vanilj 

2 dl créme fraiche 34%

1 dl strösocker 

1 tsk vaniljsocker 

Garnering

Florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta ihop smör, mjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en deg. Tryck ut lite mer än hälften av degen i en fyrkantig form, ca 20x30cm med bakplåtspapper. 

Blanda ägg, créme fraiche, kesella, socker och vaniljsocker till fyllningen. Häll den sedan över degbottnen i långpannan. Smula/tryck ut resten av degen ovanpå fyllningen. 

Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter. 

Pudra sedan över florsocker innan servering.

Fryst Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

12–14 bitar

Botten
75 g Digestivekex (kan bytas ut mot endast pepparkakor)
200 g pepparkakor
80 g smör, smält

Fyllning
3 dl vispgrädde
½ g saffran (1 påse)
3 äggvitor
200 g färskost, t ex philadelphia
3 äggulor
2 dl florsocker

Garnera med några pepparkakor och florsocker

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Krossa eller mixa sönder Digestivekexen och pepparkakorna till smulor. Blanda smulorna med det smälta smöret. Klä en springform, ca 24 cm i diameter med bakplåtspapper i botten och på kanterna. Tryck ut smulorna i botten på formen.

3. Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–8 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen kan uteslutas men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).

4. Vispa vispgrädden fluffig ihop med saffranet.

5. Vispa äggvitorna till ett vitt skum i en annan skål.

6. Blanda ihop färskost, äggulor och florsocker i en egen skål.
Vänd ner vispgrädden med en slickepott. Rör sist ner äggvitorna. Blanda försiktigt.

7. Bred ut smeten på smulbottnen. Låt kakan stå i frysen över natten.

8. Ta fram kakan ca 15 min före servering. Dekorera med pepparkakor och pudra över lite florsocker.

Lussekatter med saffran

Ingredienser till 40 st mindre lussekatter

Ca 15 dl vetemjöl special

200 g smör

5 dl mjölk

50 g (1 pkt) jäst för söta degar

1 g saffran, 2 paket

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 ägg till pensling

Russin till garnering

Så här gör du

1. Smält matfettet i en kastrull.

2. Stöt saffran med 1-2 tsk strösocker i en mortel. 

3. Tillsätt mjölken i kastrullen och värm till fingervarmt (37°C). Blanda ner mortlar saffran. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig. 

4. Tillsätt övriga ingredienser, men spar 1 dl mjöl till utbakningen. 

5. Arbeta degen tills den är smidig, ca 10 minuter med maskin. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd. 

6. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter. 

7. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar och baka ut till lussekatter. Du rullar varje bit till ca 20 och sedan rullar du in ändarna åt varsitt håll så att den blir S-formad.

8. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och tryck ner russin.

9. Täck med bakduk, låt jäsa ca 45 minuter.

10. Värm ugnen till 250°C.

11. Pensla med uppvispat ägg efter jäsning.

12. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 6-7 minuter.

13. Låt svalna på galler under bakduk. Frys in direkt för att bevara saftigheten.

Lasagne i större form

Ingredienser till ca 20 portioner

2 pkt lasagneplattor

2 kg färs

2 gul lök

4 morot

2 vitlöksklyftor

1 pkt krossad tomat

Färska tomater 

4 msk tomatpuré

Chilisås

Vatten

4 tsk dijonsenap

Svartpeppar

Fond

2 msk balsamvinäger

Oregano

Basilika

Paprikapulver

Salt

Gör så här

Finhacka lök och riv morötterna grovt. Fräs i olja tills de mjuknar och får färg. Tillsätt köttet och stek en stund. Pressa i vitlöksklyftorna krydda med basilika, oregano, paprikapulver och rör om. Lägg i chilisåsen, tomatpurén, krossad tomat, färska tomater och vatten. Rör om och tillsätt resten av ingredienserna. Såsen ska vara lite rinnig så lasagnen inte blir torr. Lägg på ett lock och låt puttra i ca 30-45 min. Rör om då och då. Red om den blir allt för lös.

Bechamelsås

18 dl mjölk (3% fetthalt)

1,5 dl vetemjöl

40 g smör

Muskotnöt

Salt

300 g riven ost

Blanda mjölk och mjöl i en kastrull. Rör om hela tiden tills såsen börjar bli varm. Lägg i smöret och fortsätt röra om. När såsen börjar tjockna sänker du värmen, låt den sjuda långsamt i 3 min. Låt den inte brännas i botten av kastrullen. Riv i lite muskotnöt. Lägg i osten och rör om tills allt smälter.

Förkoka lasagneplattorna så de mjuknar lite. Doppa 2-3 plattor i taget i kokande vatten.

Värm ugnen till 200°. Lägg först lite av bechamelsåsen i botten av en ugnsform, smörj hela plåten med såsen. Lägg ett lager lasagneplatttor, lägg köttfärsåsen och lägg sedan lite bechamelsås över varje portionsbit. Varva lagren som ovan och avsluta med ett till lager lasagneplatttor och bechamelsås över det. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 175. Låt den tillagas långsamt i ca 40 min. Ta ut formen från ugnen. Höj värmen till 225°, strö riven ost över och ta in i ugnen. Låt gräddas i ca 10 min, tills översta lagret får lite färg. Ta ut från ugnen och låt vila under aluminiumfolie.

Servera med en sallad.

(Receptet passar till den svarta formen + vita)