Fryst Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

12–14 bitar

Botten
75 g Digestivekex (kan bytas ut mot endast pepparkakor)
200 g pepparkakor
80 g smör, smält

Fyllning
3 dl vispgrädde
½ g saffran (1 påse)
3 äggvitor
200 g färskost, t ex philadelphia
3 äggulor
2 dl florsocker

Garnera med några pepparkakor och florsocker

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Krossa eller mixa sönder Digestivekexen och pepparkakorna till smulor. Blanda smulorna med det smälta smöret. Klä en springform, ca 24 cm i diameter med bakplåtspapper i botten och på kanterna. Tryck ut smulorna i botten på formen.

3. Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–8 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen kan uteslutas men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).

4. Vispa vispgrädden fluffig ihop med saffranet.

5. Vispa äggvitorna till ett vitt skum i en annan skål.

6. Blanda ihop färskost, äggulor och florsocker i en egen skål.
Vänd ner vispgrädden med en slickepott. Rör sist ner äggvitorna. Blanda försiktigt.

7. Bred ut smeten på smulbottnen. Låt kakan stå i frysen över natten.

8. Ta fram kakan ca 15 min före servering. Dekorera med pepparkakor och pudra över lite florsocker.

Lussekatter med saffran

Ingredienser till 40 st mindre lussekatter

Ca 15 dl vetemjöl special

200 g smör

5 dl mjölk

50 g (1 pkt) jäst för söta degar

1 g saffran, 2 paket

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 ägg till pensling

Russin till garnering

Så här gör du

1. Smält matfettet i en kastrull.

2. Stöt saffran med 1-2 tsk strösocker i en mortel. 

3. Tillsätt mjölken i kastrullen och värm till fingervarmt (37°C). Blanda ner mortlar saffran. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig. 

4. Tillsätt övriga ingredienser, men spar 1 dl mjöl till utbakningen. 

5. Arbeta degen tills den är smidig, ca 10 minuter med maskin. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd. 

6. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter. 

7. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar och baka ut till lussekatter. Du rullar varje bit till ca 20 och sedan rullar du in ändarna åt varsitt håll så att den blir S-formad.

8. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och tryck ner russin.

9. Täck med bakduk, låt jäsa ca 45 minuter.

10. Värm ugnen till 250°C.

11. Pensla med uppvispat ägg efter jäsning.

12. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 6-7 minuter.

13. Låt svalna på galler under bakduk. Frys in direkt för att bevara saftigheten.